神戸経済新聞

写真を拡大

「神戸特上牛丼（スープ、香の物付き）」（並＝1,000円、大盛り＝1,200円）

　神戸・北野坂近くに1月11日、神戸牛丼専門店「神戸牛丼 広重」（神戸市中央区中山手通1、TEL 078-222-6611）がオープンした。

【画像】神戸牛丼専門店「神戸牛丼 広重」店舗外観

　昨年まで、神戸市東灘区内でイタリアンレストランを19年間営んできたというオーナーの菱井宏重さん。働き始めて20年という節目の年に「世界に冠たる神戸牛をもっと身近に感じてほしい」「コンパクトな店でお客さまとのつながりを大切にしたい」という思いから、新たな出発を決めた。店名は海外の印象派にも影響を与えた浮世絵師「歌川広重」にあやかりたいと、自身の名前「宏重」とかけて名付けた。

　店舗面積は23平方メートル。カウンターのみ12席。女性が一人でも利用しやすいよう、白と木目調の家具で「神戸らしいモダンで和洋折衷な雰囲気」を演出。店内には、歌川広重の「東海道五十三次」のポスターも飾る。

　メニューは「神戸特上牛丼（スープ、香の物付き）」（並＝1,000円、大盛り＝1,200円）のみ。レストラン経営時の人脈をフルに活用し、流通には乗らない希少な神戸牛を2分の1頭買いし、バラ肉と肩ロースのみを使用。バラ肉、淡路産玉ネギ、利尻産昆布、調味料などの具材でつゆを作り、焼いて割り下で味付けした肩ロースを使う。

　丼と一緒に提供するスープは、牛の骨、スジ、野菜を煮込んだだしから取ったうま煮が凝縮されたコンソメスープで、大きめに切った季節の野菜をたっぷり使用。野菜は全て、「顔の見える農家」から仕入れるという。スープと香の物は季節により変わる。

　ドリンクは「瓶ビール（小）」（500円）、「焼酎」（500円～）などを取りそろえる。

　「いろいろな意味で転換期だと思い、イタリアンとは全く違った世界へ挑戦したくなった。40年間神戸に住んでいるが、『うまい牛丼屋はどこか』と聞かれても答えられなかった。あえて『おいしい牛丼』にこだわって勝負したいので、まずは皆さまに味わっていただきたい」と菱井さん。「お客さまとコミュニケーションを大切にし、末永く愛される店になれれば」とも。

　営業時間は11時～15時、17時～23時（売り切れ次第閉店）。

神戸牛丼専門店「神戸牛丼 広重」店舗外観（関連画像）神戸牛丼専門店「神戸牛丼 広重」店内（関連画像）神戸牛鉄板焼き店が3周年－オーナー自らが競りに立ち会い仕入れ（神戸経済新聞）神戸・三宮に焼き肉丼専門店「桜や」－人気焼き肉店の元女性スタッフが独立（神戸経済新聞）高山に焼き肉居酒屋「飛騨ホルモン」－飛騨牛から取れるホルモン使う、飛騨牛丼も（飛騨経済新聞）