ブランド和牛「但馬玄（たじまぐろ）」を提供する焼き肉店「神戸肉處 和心（こうべにくどころ わしん）」（神戸市中央区下山手通2、TEL 078-954-8205）が10月12日、神戸・三宮にオープンする。

「和心 焼肉空間」の「特選焼肉コース」

　運営は、食肉製品の製造・販売を行う「ビーフマイスター」（北区赤松台1）。「日本のブランド和牛の魅力を国内外に向け発信していきたい」との思いから同店のオープンを決めた。店名には「上質な素材を真心を込めて丁寧に焼き上げる、細部までこだわり抜いた『真の焼肉屋』」という意味を込める。

　神戸牛の素牛として知られる「但馬牛」は、発祥の地・兵庫県美方地域で100年以上にわたり受け継がれてきた「人と牛が共生する美方地域の伝統的但馬牛飼育システム」が評価され、今年7月、「世界農業遺産」に認定された。但馬牛である「但馬玄」は、上田畜産の牛匠・上田伸也さんが育てるブランド和牛で、「マグロの大トロに似た口当たりが特徴」だという。

　同店では、客自身がロースターで焼き上げるスタイルの「和心 焼肉空間」（2席～8席の個室11室）、「炉釜マイスター」と呼ばれる肉焼き師が炭を敷いた特注炉釜で「但馬玄」を焼き上げて提供する「和心 別邸」（カウンター8席、8席の個室1室）の2つの空間を用意する。

　「和心 焼肉空間」で提供するメニューは、「兵庫但馬の泉 神戸牛但馬玄使用」（1万780円）、「黒毛和牛特選ロース炙（あぶ）り 特製香豊出汁（だし）」（4,370円）、「神戸牛但馬玄テッチャン」（960円）、「神戸牛釜炊きご飯 いくら添え」（2,970円）、「特選焼肉コース」（1万1,000円）、「上焼肉コース」（8,800円）など。

　「和心 別邸」で提供するメニューは、「神戸牛但馬玄極上ヘレ懐石コース（11品）」（3万5,000円）、「神戸牛但馬玄極上ロース懐石コース（9品）」（2万5,000円）、「神戸牛但馬玄赤身懐石コース（7品）」（1万5,000円）など。

　同店広報担当者は「コロナ禍や物価上昇の影響で、大きな打撃を受けてきた焼き肉業界。倒産件数が増加傾向にある中、今年8月に海外からの団体旅行が解禁されたことで、今後はさらにインバウンド需要が高まっていくと想定される。食肉卸を展開する当社だからこそ仕入れることができる素材をはじめ、料理、器にもこだわり、和牛の聖地でもある神戸からこれまでにない焼き肉店を目指し展開していく」と意気込む。

　営業時間は、ランチ＝11時30分～14時、ディナー＝17時～22時（以上ラストオーダー）。「和心 別邸」は予約制、ディナー営業のみ。火曜定休。