神戸牛創作コース料理を提供する「神戸肉料理 すぎたに」（神戸市中央区雲井通3、TEL 080-4027-0298）がJR三ノ宮駅の東エリア（通称＝裏三宮）にオープンして1カ月がたった。

独自にブレンドしたしょうゆで味わう「神戸牛たたき」

　神戸で飲食店事業を展開する「SMYH」（中山手通3）代表の江顕仁さんはこれまで、立ち飲み居酒屋「べらみ（Bel-Ami）」など3店舗を経営してきたが、昨年5月末に全ての店を閉店し、新業態の飲食店へのリニューアルを行ってきた。昨年7月までには裏三宮に焼き鳥料理店「焼鳥米澤」、イタリアン「Za'snatch」をオープンした。

　店主は、フレンチ、イタリアン、創作料理などさまざまなジャンルの料理経験を積んだ杉谷壮一郎さんが務める。神戸牛料理の王道である「鉄板焼き」「ステーキ」などの調理法に加え、杉谷さんが培ってきた経験と幅を生かしたジャンルレスな創作料理で、地元神戸が誇る神戸牛の新しい魅力を発信する。

　店舗面積は10坪弱。席数は、カウンター7席。木のぬくもりを生かした店内で、オープンキッチンの臨場感を楽しむことができる。

　「神戸牛を味わい尽くす すぎたにのおまかせコース」（1万2,000円）では、「神戸牛たたき」「神戸牛ユッケ」「神戸牛と神戸ポーク メンチカツ」「神戸牛ウニタク」「神戸牛しゃぶしゃぶ」「神戸牛焼き物」「神戸牛ばらちらし」などを提供する。コーストータルで約300グラムの神戸牛を使っているという。

　杉谷さんは「神戸牛といえば、その味を求めて世界中から観光客が訪れる特産品。にもかかわらず、神戸で生活をしていると食べる機会が少ない。身近にあるのに遠い存在の貴重食材を深く知りたいと思った。神戸に住む人たちにも神戸牛の魅力を発信したい」と話す。

　営業時間は18時～。完全予約制。